W Taste Parlor gotowanie nie jest ukryte za ścianą. Nasza otwarta kuchnia to scena, na której codziennie powstają autorskie dania łączące polską tradycję z nowoczesną techniką. Goście obserwują pracę kucharzy z bliska, co buduje zaufanie i zaangażowanie, a otwarta przestrzeń pozwala na interakcję z zespołem i poznanie procesu powstawania potraw.
Królewska 11, 00-065 Warszawa · Restauracja z fizyczną strefą gier
Nasze menu zmienia się wraz z porami roku, wykorzystując składniki od lokalnych dostawców. Dzięki temu każde danie jest świeże i pełne smaku. Współpracujemy z małymi gospodarstwami z okolic Warszawy, a sezonowe warzywa i owoce trafiają na talerz w szczycie dojrzałości.
Łączymy tradycyjne metody z nowoczesnymi technikami, takimi jak sous-vide czy fermentacja, aby wydobyć głębię smaku. Sous-vide zapewnia idealną kontrolę temperatury, a fermentacja dodaje unikalnych nut smakowych, które wyróżniają nasze dania.
Każdy składnik jest traktowany z szacunkiem – od wyboru po obróbkę. Minimalizujemy odpady i wykorzystujemy całe produkty. Obierki trafiają do bulionów i sosów, a kości i resztki mięsne do wywarów, dzięki czemu nic się nie marnuje.
Wybieramy składniki od zaufanych dostawców, którzy podzielają naszą pasję do jakości. Mięso pochodzi z hodowli ekologicznych, a ryby z certyfikowanych połowów. Dzięki temu każdy talerz opowiada historię staranności i odpowiedzialności.
Każdego ranka szef kuchni wybiera najlepsze produkty z dostaw. Sprawdzamy świeżość, zapach i teksturę. Dostawy warzyw i owoców docierają codziennie o 6:00, a mięso i ryby oceniane są pod kątem jakości.
Kucharze przygotowują wszystkie składniki: kroją, marynują, gotują buliony. To fundament sprawnej pracy podczas serwisu. Mise en place trwa około 2 godzin, a każdy składnik ma swoje miejsce na stanowisku.
Dania są przygotowywane na otwartej kuchni, gdzie goście mogą obserwować każdy ruch. To interaktywne doświadczenie. Kucharze chętnie odpowiadają na pytania, a otwarta kuchnia pozwala na personalizację dań.
Każde danie jest starannie wykańczane: sosy, zioła, dekoracje. Podajemy na podgrzanych talerzach, aby zachować temperaturę. Sosy przygotowywane są na ostatnią chwilę, a talerze podgrzewane do 60°C.
Gotowanie próżniowe w niskiej temperaturze pozwala zachować soczystość mięs i ryb. Dzięki precyzyjnej kontroli uzyskujemy idealną teksturę. Temperatura kontrolowana jest co do 0,1°C, a czas gotowania wynosi od 1 do 48 godzin.
Fermentujemy warzywa, owoce i zboża, aby dodać potrawom głębi i unikalnych nut. To powrót do tradycyjnych metod. W naszej kuchni powstają kiszonki własnej produkcji oraz fermentowane sosy i pasty.
Używamy wędzarni na zimno i gorąco, aby nadać mięsom i rybom aromat dymu. Wędzimy na drewnie olchowym i bukowym. Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze 20-30°C, a na gorąco w 70-90°C.
Nasz szef kuchni ma ponad 15-letnie doświadczenie w restauracjach Warszawy i Europy. Jego pasją jest łączenie polskich smaków z nowoczesnymi technikami. Posiada doświadczenie w restauracjach fine dining i jest autorem menu degustacyjnego.
Sous chef odpowiada za codzienną organizację pracy kuchni i szkolenie zespołu. Dba o spójność każdego dania. Jest specjalistą od sosów i wywarów oraz nadzoruje jakość każdej porcji opuszczającej kuchnię.
Wiosną stawiamy na młode warzywa, zioła i lekkie sosy. Przykładowe danie: jagnięcina z groszkiem i miętą. Jagnięcina pochodzi z lokalnej hodowli, a groszek cukrowy z własnego ogródka.
Latem dominują pomidory, cukinie i owoce jagodowe. Przykładowe danie: grillowana dorada z salsą pomidorową. Dorada pochodzi z połowów śródziemnomorskich, a pomidory malinowe od lokalnego dostawcy.
Jesienią sięgamy po grzyby, dynie i dziczyznę. Przykładowe danie: comber z sarny z puree z dyni. Grzyby leśne pochodzą z okolic Warszawy, a dynia hokkaido z ekologicznej uprawy.
Zimą królują korzeniowe warzywa, kapusty i cięższe sosy. Przykładowe danie: gęś z modrą kapustą i kluskami. Gęś pochodzi z hodowli ekologicznej, a kapusta modra kiszona jest własnej produkcji.
W Taste Parlor wierzymy, że doskonała kuchnia idzie w parze z odpowiedzialnością. Dlatego codziennie podejmujemy konkretne działania, aby ograniczać nasz wpływ na planetę, nie rezygnując przy tym z jakości i smaku.
Po kolacji goście mogą przejść do fizycznej strefy gier, gdzie czekają stoły do pokera, ruletki i blackjacka. To naturalne przedłużenie wieczoru. Strefa gier znajduje się w tym samym budynku, a obowiązuje dress code smart casual.
Zapraszamy do rezerwacji stolika i doświadczenia naszej otwartej kuchni na żywo. Skontaktuj się z nami telefonicznie lub przez formularz.
